La cuisine des fleurs remonte probablement aux origines de l’histoire de l’art culinaire avec les cueillettes des plantesdes chasseur-cueilleur de la Préhistoire, avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les potions, les fermentations, les décoctions, les macérations, les confits de fleurs…
À l’image des plantes et des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées parmi les fleurs comestibles (non toxiques), les plus écologiques possibles, sans herbicide, pesticide, ou insecticide, et exemptes de maladies telle que l’échinococcose entre autres… Elles doivent être utilisées ou cuisinées de façon adaptées…